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Veröffentlicht am 13-03-2019

MURTEC überrascht und erfreut, als ich einen Einblick in die Kettenrestaurantbranche bekomme

Ich hatte die Gelegenheit, eine der größeren Messen für die Restaurantbranche zu besuchen, die MURTEC 2029 in Las Vegas. Über 500 Führungskräfte aus über 300 Marken in ganz Nordamerika waren hier, um sich über einige der neuesten Technologien in der Restaurantbranche auszutauschen. Von der besseren Bedienung der Gäste im Laden bis hin zu Möglichkeiten, die Restaurants zum Mitnehmen und Liefermöglichkeiten wie GrubHub und Uber essen können, gab es eine Menge Diskussionen.

Es ist zwar leicht einzusehen, dass es keinen Ersatz gibt, den besten Kundenservice durch persönliche Gespräche zu bieten. Die Branche ist sich jedoch bewusst, dass die Kunden zunehmend nach Wegen suchen, zu ihren eigenen Bedingungen zu konsumieren.

Von außen nach innen schauen

Es war großartig, diese Industrie als einen Gesamtverbraucher zu betrachten, der den Betrieb der Restaurants von außen betrachtet. Eine Menge Leute, darunter auch ich, ich bin mir sicher, dass alles, was zu einem großartigen kulinarischen Erlebnis gehört, selbstverständlich ist. Wir beschweren uns, wenn das WLAN langsam ist, jemand unsere Bestellung durcheinander bringt, das Essen kalt ist oder einige Details ausfallen. Was wir jedoch ständig in die Vergangenheit schauen, ist die Menge an Arbeit, die erforderlich ist, um diese Betriebe am Laufen zu halten, vor allem in der Größenordnung und wie viel Zeit und Mühe in die Schaffung des Gasterlebnisses investiert wird. Es ist nicht immer perfekt und ich sage nicht, dass dies eine Entschuldigung für die Verdrehung meiner Bestellung ist, aber es war auf jeden Fall faszinierend, die Dinge zu sehen, die in der operativen Seite von großen und kleinen Kettenrestaurants stecken.

"Ich bin kein Tech-Experte, aber ich bin ein begeisterter Tech-Verbraucher."

In einer fantastischen Ansprache betonte Laura Rea Dickey, CEO von Dickey´s Barbecue, den gesunden Menschenverstand, mit dem neue Technologien in ihrer Organisation geschaffen wurden.

Sie hatten nicht die Absicht, neue Technologierichtlinien, Systeme oder ein operatives Backend zu erstellen, sondern wollten Probleme lösen. Sie arbeiteten von oben nach unten und mit einem „Outcome First“ -Modell in der Lage, das zu integrieren, was ihre Kunden von ihnen benötigten, um loyal zu bleiben.

Das Wichtigste zuerst: Parität über alle Standorte hinweg - Unternehmen oder Franchise. Standardhardware, Standardservices, Standard-Backend- und Toolsets, mit denen Eigentümer, Betreiber und Mitarbeiter gestärkt werden können, waren entscheidend, um ihre Marke an den richtigen Ort zu bringen. Von der Berücksichtigung von Barbecue-Pit-Meistern, die Zeit verloren haben, indem sie ihre Handschuhe durch sprachgesteuerte Dienste wie Alexa für den Arbeitsfluss freigaben, bis hin zum Aufbau kompletter Back-End-Systeme für Berichterstellung und Betrieb, konnte diese familiengeführte Marke alles erreichen Dies geschieht durch Nutzung bestehender Technologien, Partnerschaften und dem Bestreben, das Beste zu sein, das sie sein könnten.

Es war wirklich eine großartige Geschichte "Jeder kann es mit der richtigen Motivation".

Die Elefanten im Raum

Bestell-Lieferservices wie Grubhub, Uber Eeats usw. wurden definitiv an fast jedem Tisch erwähnt, an dem ich saß. Nicht unbedingt auf eine schlechte Art und Weise, sondern eher auf die Art und Weise, wie wir damit umgehen. Als diese disruptiven Dienste auf den Markt kamen, konnte ich darauf wetten, dass sie nicht wussten, dass es Konferenzräume geben würde, in denen Hunderte von Menschen saßen und diskutierten, wie man 5, 6, 10 oder 12 Tablets und mobile Geräte neben der Registrierkasse in einem Restaurant konsolidieren könnte .

Aber genau das passiert gerade.

Je mehr Services das Restaurant teilnehmen möchte, desto mehr Geräte sind erforderlich. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von POS-Systemen, die eine direkte Integration in einige dieser Systeme ermöglichen, aber es scheint ein ständig wachsendes Problem zu sein.

Wenn Sie dies mit der Tatsache koppeln, dass kein POS-Systemanbieter oder Zahlungsgateway standardisierte, verfügbare APIs veröffentlicht hat, kann dies ein ziemlich komplexes Problempaket verursachen.

Betreten Sie das Restaurant Technology Network

Eines der coolsten Dinge, die ich bei dieser Veranstaltung gesehen habe, war das Restaurant Technology Network (RTN).

Das RTN wurde basierend auf einer Reihe verschiedener Branchenorganisationen konzipiert, ähnlich wie Restaurants mit mehreren Einheiten.

Es gibt eine Vielzahl von Unternehmen, die alle genau das Gleiche tun, wenn die Wiederholgenauigkeit sehr hoch ist, mit der Ausnahme, dass jeder seinen eigenen Weg beschreitet. Diese Gruppe möchte dies ändern, indem Denkgruppen aus der Industrie zusammengestellt werden, um zu ermitteln, welche Hauptprobleme zu lösen sind, und um herauszufinden, welche Ähnlichkeiten bei der Veränderung bestehen. Es ist eine wirklich coole Anstrengung und hat sofort Einkäufe bei einigen der größten Namen der Branche.

Es geht um die Zukunft der Kundenbedienung

Von dem extrem futuristischen Keynote-Vortrag von Jason Silva bis zu den Breakout-Gruppen, um herauszufinden, wohin die Zukunft des Essens gehen wird, war die Tatsache, dass es sich um eine Branche handelte, die sich darauf konzentriert, die besten Erlebnisse zu schaffen und Wege zu finden, um sie zu überraschen und zu erfreuen Kunden.

Es gab überall Diskussionen über Markentreue, die Betreuung von Einzelpersonen und Familien und die Schaffung einzigartiger kulinarischer Erlebnisse. Die Steigerung der Effizienz, die Verkürzung der Wartezeit und die Verbesserung der Interaktivität im Laden waren für viele der Gruppen, die ich gehört habe, der Schlüssel.

Speisen nach Ihren eigenen Vorstellungen

Eine der coolsten Konversationen, an denen ich beteiligt war, war die Idee, dass einige Restaurants nicht mehr für den Aufbau von Restaurants im Austausch für ortsspezifische gastronomische Erlebnisse sorgen würden, indem sie Hubs im Kommissärstil verwenden und Server durch Drohnen ersetzen.

Lassen Sie das für eine Sekunde einwirken.

Die Idee wäre, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, bei dem nicht gesagt wird: "Ich möchte IHOP-Pfannkuchen zum Frühstück haben. Ich möchte IHOP-Pfannkuchen zum Frühstück und den Sonnenaufgang beobachten" oder das Konzept, ein Abendessen am Strand zu planen, an dem das Essen serviert wird wird per Drohne an einen Abholplatz oder Kiosk geliefert und Ihre Erfahrung wird gestartet.

Das Verrückte daran war, als die Diskussion sich als realistisch erwies.

Hier werde ich das Bild malen:

  • Amazon ist und hat schon lange über Drohnenlieferung für Produkte gesprochen.
  • Amazon hat ein Amazon-Restaurant-Programm, an dem bereits Unternehmen wie IHOP und Applebee teilnehmen.
  • Amazon hat jetzt Whole Foods-Standorte in den gesamten Vereinigten Staaten, wo Lebensmittel hergestellt, zubereitet und vorverpackt werden.

Sehen? Es ist nicht so verrückt, darüber nachzudenken, ein Abendessen zu bestellen und den Sonnenuntergang über dem Lake Travis in Austin zu sehen, oder?

Besondere Erwähnungen an Michael und Parrish, den "Angry Taco", der dieses Kaninchenloch betreten hat!

Bitte überprüfen

Wenn ich also bei MURTEC etwas gelernt habe, dann ist dies eine Gruppe von Unternehmen und Organisationen, die versuchen zu verstehen, wo sich der Markt bewegt und wie man sich positioniert, um dort zu sein, um zufriedene Kunden aus uns allen zu machen.

Alle sind sich einig, dass Restaurants nirgendwohin gehen, aber die Menschen bekommen Optionen zum Essen. Egal, ob sie nach einer besseren Erfahrung im Restaurant selbst suchen, diese austauschen, um im Wohnzimmer zu sitzen oder wenn das Essen sie sucht, wann und wo sie es wünschen, es scheint eine aufregende Zeit zu sein.

Tolle Arbeit mit der Veranstaltung Abby und den Teams von Hospitality Tech Magazine und EnsembleIQ!

Siehe auch

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